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不时不食|秋分,发现一朵横跨食物和植物界的“胖白甜”

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农历八月廿二,今日秋分


有一类生长在山野幽谷间的植物

集观赏、食用、药用于一身

以肉厚、色洁、味甜著称

享有“佳蔬良药”之誉


它是横跨食物与植物界的“胖白甜”

「 兰州甜百合 」

 

其花气质高雅,根茎更是好吃

在这“燥令伤肺”的秋分时节

养脾胃、防秋凉

吃它最好

 



《春秋繁露》载:“秋分者,阴阳相半也,故昼夜均而寒暑平”

 

秋分之前暑热余温,故多见于温燥;秋分之后,秋风来袭,寒凉渐重,多为凉燥。


秋属肺金,燥气当令,易伤津液,肺为娇脏且“喜润而恶燥”,最易受燥邪侵害。故饮食之道,以除寒润肺为好。


而百合其味甘,性微寒,药食同源,食之平喘镇咳,养阴润肺。虽四季皆可食,秋季却最佳。




/ 幽谷百合 /


百合喜凉爽,较耐寒,多生长于高寒山谷。因其鳞茎由数十瓣鳞片相叠抱合,有百片合成之意而得名。


其品类繁多,以甘肃兰州甜百合,江苏宜兴药百合,湖南隆回、江西永丰龙牙百合最为有名。其中食用百合又以兰州甜百合为最佳。



▲图片源于网络


/ 兰州甜百合 /


兰州甜百合色泽洁白如玉,形大味甘,肉质肥厚细腻。《本草纲目》描述其鳞茎即“其根如大蒜,其味如山薯。”


植物分类学家孔宪武教授在《兰州植物通志》中评价说:“兰州百合味极甜美,纤维很少,又毫无苦味,不但闻名全国,亦可称世界第一。”


 

▲图片源于网络


“在黑黑的土地里,经历无数次的寒冷和酷暑,几世轮回才能修炼成一朵白莲”

兰州甜百合生长周期漫长。每年春天培载,夏天生长开花,经过三年成长周期,至第三年秋天或者第四年春天方可收获,极为来之不易。

 

▲图片源于网络


百合分鲜干两种,鲜百合食疗更佳口感更好。生食味似马蹄般清甜,还可炒食、煮食、烹甜汤或做百合饮。今日便炒盘百合蔬,熬碗百合羹。



秋分 食单


西芹百合炒腰果




食材 | 甜百合、西芹、腰果、红椒、盐、砂糖

步骤 |




1/ 百合洗净分瓣,切去黑色部分

西芹切段,红椒切块

2/ 西芹和红椒过水焯一分钟

另起一锅冷油小火炸腰果

3/ 热锅放少许油,加入百合

西芹和红椒大火翻炒1分钟

4/ 加少许盐和砂糖再翻炒片刻

洒上放凉的腰果即完成

 


简单的调味没有遮掩百合本身的香甜,腰果炸得酥香,爆炒后的西芹爽脆可口,绿油油的样子与红椒的鲜艳相衬显得色相十足。





百合银耳莲子羹



 

食材 | 甜百合、银耳、莲子、红枣、枸杞、黄冰糖

步骤 |




1/ 百合剥好切去头尾,红枣和枸杞洗净备用

2/ 莲子泡软,银耳泡发剪去黄头,撕成小块

3/ 锅中放入适量清水,加银耳和莲子大火熬煮半小时

4/ 再依次放入百合、红枣、枸杞,中火慢炖一个小时

5/ 待汤汁煮至浓稠后,放入适量黄冰糖搅拌均匀即成




经过长时间的熬煮,百合已经完全融于羹汤之中,莲子变得软糯,银耳爽滑,汤汁甘甜浓稠。感冒咳嗽时,热气腾腾的喝上一碗,顿觉肺部清爽,嗓子也会利索许多。




从前,每到夏天

漫山遍野开满百合花

有红的有白的煞是好看

那时候没有人会想到要吃它

只会摘下一朵,满心欢喜的带回家     


编辑|老周

插画|肉肉

部分图片来源于网络

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