不时不食|秋分，发现一朵横跨食物和植物界的“胖白甜”

农历八月廿二，今日秋分

有一类生长在山野幽谷间的植物

集观赏、食用、药用于一身

以肉厚、色洁、味甜著称

享有“佳蔬良药”之誉

它是横跨食物与植物界的“胖白甜”

「 兰州甜百合 」

其花气质高雅，根茎更是好吃

在这“燥令伤肺”的秋分时节

养脾胃、防秋凉

吃它最好

《春秋繁露》载：“秋分者，阴阳相半也，故昼夜均而寒暑平”

秋分之前暑热余温，故多见于温燥；秋分之后，秋风来袭，寒凉渐重，多为凉燥。

秋属肺金，燥气当令，易伤津液，肺为娇脏且“喜润而恶燥”，最易受燥邪侵害。故饮食之道，以除寒润肺为好。

而百合其味甘，性微寒，药食同源，食之平喘镇咳，养阴润肺。虽四季皆可食，秋季却最佳。

/ 幽谷百合 /

百合喜凉爽，较耐寒，多生长于高寒山谷。因其鳞茎由数十瓣鳞片相叠抱合，有百片合成之意而得名。

其品类繁多，以甘肃兰州甜百合，江苏宜兴药百合，湖南隆回、江西永丰龙牙百合最为有名。其中食用百合又以兰州甜百合为最佳。

▲图片源于网络

/ 兰州甜百合 /

兰州甜百合色泽洁白如玉，形大味甘，肉质肥厚细腻。《本草纲目》描述其鳞茎即“其根如大蒜，其味如山薯。”

植物分类学家孔宪武教授在《兰州植物通志》中评价说：“兰州百合味极甜美，纤维很少，又毫无苦味，不但闻名全国，亦可称世界第一。”

▲图片源于网络

“在黑黑的土地里，经历无数次的寒冷和酷暑，几世轮回才能修炼成一朵白莲”

兰州甜百合生长周期漫长。每年春天培载，夏天生长开花，经过三年成长周期，至第三年秋天或者第四年春天方可收获，极为来之不易。

▲图片源于网络

百合分鲜干两种，鲜百合食疗更佳口感更好。生食味似马蹄般清甜，还可炒食、煮食、烹甜汤或做百合饮。今日便炒盘百合蔬，熬碗百合羹。

秋分 食单

｜西芹百合炒腰果｜

食材 | 甜百合、西芹、腰果、红椒、盐、砂糖

步骤 |

1/ 百合洗净分瓣，切去黑色部分

西芹切段，红椒切块

2/ 西芹和红椒过水焯一分钟

另起一锅冷油小火炸腰果

3/ 热锅放少许油，加入百合

西芹和红椒大火翻炒1分钟

4/ 加少许盐和砂糖再翻炒片刻

洒上放凉的腰果即完成

简单的调味没有遮掩百合本身的香甜，腰果炸得酥香，爆炒后的西芹爽脆可口，绿油油的样子与红椒的鲜艳相衬显得色相十足。

｜百合银耳莲子羹｜

食材 | 甜百合、银耳、莲子、红枣、枸杞、黄冰糖

步骤 |

1/ 百合剥好切去头尾，红枣和枸杞洗净备用

2/ 莲子泡软，银耳泡发剪去黄头，撕成小块

3/ 锅中放入适量清水，加银耳和莲子大火熬煮半小时

4/ 再依次放入百合、红枣、枸杞，中火慢炖一个小时

5/ 待汤汁煮至浓稠后，放入适量黄冰糖搅拌均匀即成

经过长时间的熬煮，百合已经完全融于羹汤之中，莲子变得软糯，银耳爽滑，汤汁甘甜浓稠。感冒咳嗽时，热气腾腾的喝上一碗，顿觉肺部清爽，嗓子也会利索许多。

从前，每到夏天

漫山遍野开满百合花

有红的有白的煞是好看

那时候没有人会想到要吃它

只会摘下一朵，满心欢喜的带回家     

编辑｜老周

插画｜肉肉

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